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色 澤

肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色

肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色

組織狀態

纖維清晰，有堅韌性，指壓後凹陷立即恢複

肉質緊密，有堅韌性解凍後凹陷恢複較慢。

粘 度

外表濕潤，不沾手

外表濕潤，切麵有滲出液不沾手

氣 味

具有鮮豬肉固有的氣味，無異味

解凍後具有鮮豬肉固有的氣味，無異味

煮沸後肉湯

澄清透明，脂肪團聚於表麵

澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚於表麵

揮發性鹽基氨 mg/100g

≤ 200

汞（以 Hg 計）， mg/kg

按 GB2762 執行

色 澤

肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色

肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色

組織狀態

纖維清晰，有堅韌性

肉質緊密，堅實

粘 度

外表微幹或濕潤，不沾手，切麵濕潤

外表微幹或有風幹膜或外表濕潤不沾手，切麵濕潤不沾手

彈 性

指壓後凹陷立即恢複，

解凍後指壓凹陷恢複較慢

氣 味

具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味

解凍後具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無臭味

煮沸後肉湯

澄清透明，脂肪團聚於表麵，具特有香味

澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚於表麵，具特有香味

眼 球

眼球飽滿、平坦或稍有凹陷

色 澤

皮膚光澤，肌肉切麵有光澤，並有該禽固有色澤

粘 度

外表微幹或微濕潤、不沾手

彈 性

有彈性，肌肉指壓後的凹陷立即恢複

氣 味

具有該禽固有的氣味

煮沸後肉 湯

透明澄清，脂肪團聚於表麵，具固有香味

注：凍禽應解凍後觀察，指標應符合以上要求。

揮發性鹽基氨， mg/100g

≤ 20

汞（以 Hg 計）， mg/kg

≤ 0.05

四環素， mg/kg

≤ 0.25

揮發性鹽基氨 mg/100g

≤ 200

汞（以 Hg 計）， mg/kg

≤ 0.05

氨基酸態氮 (%)

＞ 0.4

鉛 (NG/KG, 以 PB 計 )

≤ 1

食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計 )

≥ 15

黃曲黴毒素 B1(MG/KG)

≤ 5

總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 )

≤ 2.5

食品添加劑

按 GB2760280 規定

砷 ((MG/K,G 以 AS 計 )

≤ 0.5

細菌總數 ( 個 /ML)

≤ 50000

致病菌 ( 係指腸道致病菌 )

不得檢出

大腸菌群 ( 個 /100ML)

≤ 0.5

醋酸 (%, 以醋酸計 )

≥ 3.5

鉛 (NG/KG, 以 PB 計 )

≤ 1

遊離礦酸

不得檢出

黃曲黴毒素 B1(MG/KG)

≤ 5

砷 (MG/L, 以 AS 計 )

≤ 0.5

按 GB2760281 規定

細菌總數 ( 個 /ML)

≤ 50000

砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )

不得檢出

大腸菌群 ( 個 /100ML)

≤ 3

鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )

麩酸鈉

符合產品

砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )

≤ 0.5

鉛 (MG/KG, 以 PB 計 )

≤ 1

鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )

≤ 5

酸價

花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油

≤ 4

≤ 1

羰基價， MEQ/KG

≤ 20

浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG

≤ 50

棉籽油中遊藝機離棉酚 ,%

≤ 0.02

砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG

≤ 0.1

過氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油

≤ 20

≤ 12

黃曲黴毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油

≤ 20

≤ 10

苯並（ A ）芘。 MEQ/KG

≤ 10

眼 球

眼球飽滿、平坦或稍有凹陷

色 澤

皮膚光澤，肌肉切麵有光澤，並有該禽固有色澤

粘 度

外表微幹或微濕潤、不沾手

彈 性

有彈性，肌肉指壓後的凹陷立即恢複

氣 味

具有該禽固有的氣味

煮沸後肉 湯

透明澄清，脂肪團聚於表麵，具固有香味

注：凍禽應解凍後觀察，指標應符合以上要求。

揮發性鹽基氨， mg/100g

≤ 20

汞（以 Hg 計）， mg/kg

≤ 0.05

四環素， mg/kg

≤ 0.25

揮發性鹽基氨 mg/100g

≤ 200

汞（以 Hg 計）， mg/kg

≤ 0.05

氨基酸態氮 (%)

＞ 0.4

鉛 (NG/KG, 以 PB 計 )

≤ 1

食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計 )

≥ 15

黃曲黴毒素 B1(MG/KG)

≤ 5

總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 )

≤ 2.5

食品添加劑

按 GB2760280 規定

砷 ((MG/K,G 以 AS 計 )

≤ 0.5

細菌總數 ( 個 /ML)

≤ 50000

致病菌 ( 係指腸道致病菌 )

不得檢出

大腸菌群 ( 個 /100ML)

≤ 0.5

醋酸 (%, 以醋酸計 )

≥ 3.5

鉛 (NG/KG, 以 PB 計 )

≤ 1

遊離礦酸

不得檢出

黃曲黴毒素 B1(MG/KG)

≤ 5

砷 (MG/L, 以 AS 計 )

≤ 0.5

按 GB2760281 規定

細菌總數 ( 個 /ML)

≤ 50000

砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )

不得檢出

大腸菌群 ( 個 /100ML)

≤ 3

鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )

麩酸鈉

符合產品

砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )

≤ 0.5

鉛 (MG/KG, 以 PB 計 )

≤ 1

鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )

≤ 5

酸價

花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油

≤ 4

≤ 1

羰基價， MEQ/KG

≤ 20

浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG

≤ 50

棉籽油中遊藝機離棉酚 ,%

≤ 0.02

砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG

≤ 0.1

過氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油

≤ 20

≤ 12

黃曲黴毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油

≤ 20

≤ 10

苯並（ A ）芘。 MEQ/KG

≤ 10